Copenhagen Street Food

12800253_10154089405438729_4859000617587782862_n12606966_10342062ww19951443_68505833_n

 

Jeg er så heldig, at jeg er beriget med massevis af skønne mennesker i mit liv – de er opbakkende og forstående MEN til tider også ekstremt udspekulerede (åbenbart)

En af mine dejlige veninder er kæmpe fan af Ellie Goulding, og kunne ikke finde nogen at lokke med til hendes koncert i Forum. Jeg er egentlig normalt en meget spontan person, og var helt game på at tage med! Havde det så ikke lige været fordi, at vi skulle tidligt op dagen efter til navngivningsfest, hos min kærestes lille nye niece. Så jeg måtte desværre melde pas til koncerten.

Et par uger efter var vi begge til den samme fest, og efter et par glas for meget, får hun alligevel lokket mig til at tage med til koncert – så det gjorde vi jo så.

Pointen med dette indlæg, er at vi til middag besøgte Papir øen og konceptet Copenhagen Street Food.

Som jyde med begge ben plantet solidt i den jyske muld, blev jeg mildt sagt overvældet af konceptet. Det var et gedemarked (jysk for: “der var mega mange mennesker og larm”) uden lige, men efter 5 minutter var gedemarked aspektet blot en del af charmen.

Det er en kæmpe stor industriel hal, hvor hele verden er repræsenteret af mad boder. Jeg besøgte en braziliansk bod, blev betjent af den flotteste, største og sorteste mand jeg nogensinde har set, der med rungende afroaccent sagde “do you want da’salad?” …. Yes please..

Stemningen, miljøet, maden (især! wow det var lækkert), det var en fuldstændig unik oplevelse – og jeg skal med sikkerhed besøge Papirøen næste gang jeg besøger vor kære hovedstad.

Ps; Der var en bod som solgte æggewraps – hvor ser man lige det i Jylland?

Mere om madpakken

image

Madpakke prepping er godt i gang. For at være sikker på jeg har den rette mængde af grønt, protein og fedt bruger jeg tallerken modellen. Den er altså guld værd! 1/2 grønt – 1/4 protein – 1/4 fedt.

Og Ikeas små luk-let poser er altså geniale til at medbringe dressing og mayo!

 

Torsk i limesauce

Skærmbillede 2016-01-23 kl. 01.14.28

Dette er en ret som er både billig, lækker, nem og hurtig at lave.
Man kan ofre lidt ekstra penge på et godt stykke frisk fisk fra fiskemanden, fordi retten som helhed er billig – men man kan også sagtens lave den med fisk fra frost eller fra vakuumpakning. Jeg køber ofte selv fisk fra supermarkedet på dato til fryseren for at spare penge. Og så er retten forøvrigt også lækker med andre slags fisk end torsk – fx laksestykker.

I denne opskrift er der til 3 personer, og læg mærke til at mit ildfaste fad er småt, lidt større end en bordskåne, som billedet også viser – hvis dit fad har større flade, frygt ej, torsken behøver ikke at være helt tildækket af sauce.

Ingredienser

Torsken skæres i portioner – hvis fiskemanden ikke allerede har ordnet det – og placeres i et ildfast fad.

Saucen kan laves på 2 måder.

Den nemme (med lidt ekstra kh på kontoen):
1 pose NemFisk Citron sauce fra Glyngøre (5,3 g kh pr 100g ifølge produktbeskrivelsen fra nettet) hældes over torsken, og bages i 20 min v. 180°.

Den hjemmelavede:
1/2 L creme fraiche 18%
1 dl fløde
1 håndfuld hakket frisk basilikum
Saften fra 1 lime
Salt og peber

Blandes og hældes over torsken, og bages i 20 min v. 180°

Tilbehør i aften: Broccoli og bønnefritter og bagt tomat!

Paneret fiskefilet med hjemmerørt remoulade og flødestuvet spinat

12239916_1032838106754921_5340002382352055880_n

Jeg er vokset op med forældre som var meget fantasiløse på madlavningsområdet – det resulterede i at vi de fleste ugedage havde faste retter på menuen. Eksempelvis var (og er) torsdag den faste fiskedag, dels fordi at alle velfungerende mennesker serverer fisk mindst én gang i ugen, og dels fordi at torsdag lige er den dag fiskebilen holder på torvet. (Lille bitte by)

Jeg har heldigvis aldrig været kræsen, og jeg kan også lide al slags fisk, men jeg er “bebyrdet” med en meget kræsen kæreste. ISÆR på fiskeområdet…. Det vil sige at fisken oftest kun kan klemmes ned, hvis den maskeres i lag på lag af panering. Jeg er helt vild med panering, så hvorfor ikke? Denne her opskrift kan i hvertfald få en ikke-fiske-spiser til ligefrem at nyyyyyde den omega-3 rige aftensmaden.

Ingredienser:

Panering:

1 pose flæskesvær uden fedtkant

1 dl pofiber

Salt og peber

Blend/ hak flæskesværene i minihakker og bland med salt, peber og pofiber. (pofiber kan undlades, men det hænger bedre fast hvis du bruger det).

I sådan en portion er der ca nok til 10-12 dobbeltpanerede fiskefileter.

Paner i skiftevis pisket æg og flæskesværspanering.

Remoulade:

1 dl mayonaise

1 dl hakkede cornichoner

1 tsk sennep

Evt lidt citron

(evt gurkemeje eller karry for farvens skyld, men er ikke nødvendigt).

Flødestuvet spinat:

200g spinat

1 dl fløde

Salt, peber og muskat nød

Alle ingredienserne kommes i en gryde, og koges ind (muskat nød kan undlades)

Lakseroulade

tumblr_nwzadiPiy81ukq890o1_1280 (1)

Siden jeg var barn, har vi hvert år til nytårs aften, holdt det sammen med et af mine forældres vennepar. Bjarne og Henriette. Søde mennesker, og sjove mennesker! Dem kan vi godt lide! Men det bedste ved dem er, at de virkelig sætter pris på god mad, og hvert år, så længe jeg kan huske, har nytårsmenuen været den samme.

Forreten: Lakseroulade – og det er den jeg laver idag. Den er forøvrigt perfekt til madpakken!

Ingredienser

Dej

4 æggeblommer
1.5 dl fløde
200g spinat
Salt og peber
4 æggehvider piskes stive og blandes forsigtigt i.

Bland alle ingredienserne (husk æggehvider til sidst, de skal piskes for sig selv)

Hældes på en bageplade. Bages ved 200°C i 15 min på bageplade. Køl dejen ned, og smør fyldet ud over. Rul rouladen sammen og opbevar på køl.

Fyld
Flødeost med fx pikantsmag eller natural flødeost rørt med salt, peber og frisk hakket dild.
100g Røget Laks
3 hakkede forårsløg

Fyldet kan også være rejer, tun eller kylling og peberfrugt – kun fantasien sætter grænser.