Champignon a’la creme lyder vældigt fancy, men kokke og de fleste fra finere franske kredse forsøger jo bare at bilde menigmanden ind at det er noget, som det slet ikke er. For du og jeg ved jo godt, at det bare er en god gammeldaws flødestuvning, uhm – knap så fancy men mindst ligeså lækkert!

Opskrift:

Champignon, mængde efter behov (andre svampe kan også bruges)

1 stor klat smør

1 hakket løg

1/2 dl hvidvins eddike (kan udelades)

2 dl fløde

Salt og peber

Svits løg i smøret, skær champignonerne i mundrette skiver, og tilsæt dem efter et par minutter. Når champignonerne er brunede tilsættes hvidvins eddiken (hvis man vil udelade dette, så tilsættes fløden nu). Når al eddiken er fordampet tilsættes fløden og der reduceres (det simrer) til fløden er tyknet. Smages til med salt og peber.

Dette er en ret som er både billig, lækker, nem og hurtig at lave.
Man kan ofre lidt ekstra penge på et godt stykke frisk fisk fra fiskemanden, fordi retten som helhed er billig – men man kan også sagtens lave den med fisk fra frost eller fra vakuumpakning. Jeg køber ofte selv fisk fra supermarkedet på dato til fryseren for at spare penge. Og så er retten forøvrigt også lækker med andre slags fisk end torsk – fx laksestykker.

I denne opskrift er der til 3 personer, og læg mærke til at mit ildfaste fad er småt, lidt større end en bordskåne, som billedet også viser – hvis dit fad har større flade, frygt ej, torsken behøver ikke at være helt tildækket af sauce.

Ingredienser

Torsken skæres i portioner – hvis fiskemanden ikke allerede har ordnet det – og placeres i et ildfast fad.

Denne her aften skulle jeg bare have være gået tidligt i seng!
-Netto drengen fortæller mig at de ikke mærker kød ned om aftenen længere, men OM MORGENEN!! Så alle pensionisterne får det billige kød fra nu af….
-De er desuden løbet tør for tomater og wokblanding – en ret vigtig ingrediens i wok mad.
-Min kæreste og jeg havde begge glemt vores pung!
-John har spist det sidste bacon! (ARRRRG)
-Og så taber vi fanme også i håndbold – jeg er pisse sur! Og jeg går ikke engang op i håndbold!

Men mad blev det da til. Kylling med pikantost (uden baconsvøb!&/”%&!) med bearnaise og bønnefritter.

Jeg er vokset op med forældre som var meget fantasiløse på madlavningsområdet – det resulterede i at vi de fleste ugedage havde faste retter på menuen. Eksempelvis var (og er) torsdag den faste fiskedag, dels fordi at alle velfungerende mennesker serverer fisk mindst én gang i ugen, og dels fordi at torsdag lige er den dag fiskebilen holder på torvet. (Lille bitte by)

Jeg har heldigvis aldrig været kræsen, og jeg kan også lide al slags fisk, men jeg er “bebyrdet” med en meget kræsen kæreste. ISÆR på fiskeområdet…. Det vil sige at fisken oftest kun kan klemmes ned, hvis den maskeres i lag på lag af panering. Jeg er helt vild med panering, så hvorfor ikke? Denne her opskrift kan i hvertfald få en ikke-fiske-spiser til ligefrem at nyyyyyde den omega-3 rige aftensmaden.

Ingredienser:

Panering:

1 pose flæskesvær uden fedtkant

1 dl pofiber

Salt og peber

Blend/ hak flæskesværene i minihakker og bland med salt, peber og pofiber. (pofiber kan undlades, men det hænger bedre fast hvis du bruger det).

I sådan en portion er der ca nok til 10-12 dobbeltpanerede fiskefileter.

Paner i skiftevis pisket æg og flæskesværspanering.

Remoulade:

1 dl mayonaise

1 dl hakkede cornichoner

1 tsk sennep

Evt lidt citron

(evt gurkemeje eller karry for farvens skyld, men er ikke nødvendigt).

Flødestuvet spinat:

200g spinat

1 dl fløde

Salt, peber og muskat nød

Alle ingredienserne kommes i en gryde, og koges ind (muskat nød kan undlades)

Igår havde jeg taget en kæmpe pakke kylling op af fryseren, og inviteret min underbo op at spise hos mig. John var ikke hjemme, men min kæreste var på besøg, og jeg vurderede at 800g kylling var RIGELIGT til 3 personer. Det var det kun lige – de åd jo som gribbe, og jeg var nødt til at lægge 4 spyd til side, så jeg kunne få madpakke med på arbejde idag. Til deres forsvar, var det også vildt lækkert – PS. Vi fik bønnefritter til.

Kyllingespyd er ret optimalt hvis man lige trænger til at tømme køleskabet, og vil gøre det på en lidt anderledes måde – og nåeh ja, hvis man har børn (eller er kæreste med en barnlig sjæl) er det nemt at få dem til at lette arbejdsbyrden, fordi madlavningen er lidt sjov når spyd et involveret. Åbenbart…

Du kan jo principielt putte alt på, men jeg brugte;

Kyllingespyd

1/2 squash

5-6 cherrytomater tomater

3 gulerødder (liberal)

2 porre (liberal)

1 løg (liberal)

1/2 pakke bacon

400g barbecue marineret kylling

400g hvidløgs marineret kylling

Du kan marinere kyllingen i lige det du har lyst til, og grøntsagerne kan du jo også skifte ud efter hvad du lige har liggende. Det hele skæres i mundrette bidder, og stikkes på spyd – jeg har 1 af hver ting og 3 stykker kylling på hver.

Derefter i ovnen ved 200C i 20 minutter:

Hjemmerørt aioli (simpel)

4 dl mayonnaise

3 fed presset hvidløg

Lidt citron saft

røres sammen, og sættes på køl – jo længere det trækker, jo stærkere bliver den.