Røget laks med broccoli tzatsiki, rødkålssalat og paprika dressing

Jeg er pt under uddannelse til folkeskolelærer (verdens bedste arbejde, wihuu!) og uddannelsen foregår på UC Syd i Esbjerg, hvor der forefindes en fremragende kantine! De serverer simpelthen den lækreste mad, og en dag serverede de blandt andet denne menu, og jeg var simpelthen nødt til at gå hjem i køkkenet og efterligne. Så det har jeg forsøgt.

Broccoli tzatsiki

1 broccoli

1/2 agurk

3 dl creme fraiche

2 fed presset hvidløg

Salt og peber

Hak eller riv broccolien og agurken fint, og bland med alle øvrige ingredienser

Rødkåls salat

1/4 rødkål

1 håndfuld valnødder

1/2 appelsin (appelsin er ikke LCHF, så hvis du er meget striks, udelad den gerne)

1 spsk balsamico

1 tsk sennep

Rødkålet skæres i tynde strimler, valnødderne ristes kort på panden og appelsinen skæres i bidder og det blandes sammen i en skål. Saften fra appelsinen, balsamicoen og sennep blandes til en dressing og hældes over.

Paprika dressing

Bland 1 dl cremefraiche, 1 tsk paprika, salt og peber, og lidt purløg